Pâtes aux morilles et asperges

Pâtes aux morilles et asperges
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Cette recette de pâtes raffinée et gourmande vous prendra pas plus de 30 minutes de préparation cuisson comprise ! Des produits du Printemps sont mis à l’honneur pour les accompagner : morilles et asperges vertes qui seront préparées en une sauce onctueuse à la crème et au fond de veau.

Infos pratiques

  • Nombre de personnes4
  • Temps de préparation30 minutes cuisson inclus
  • Degré de difficultéFacile
  • CoûtAbordable

Ingrédients

  • 400 g de pâtes mafaldine (ou, à défaut, tagliatelles)
  • 200 g de morilles fraîches
  • 1 vingtaine d’asperges vertes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
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Étapes

  1. Coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Rincez plusieurs fois les morilles sous un filet d’eau pour éliminer le sable, et épongez-les dans du papier absorbant.
  2. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle, et mettez les morilles à revenir doucement.
  3. Dans le même temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 min à l’eau bouillante salée. Plongez les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée et faites-les cuire suivant les indications du sachet.
  4. Lorsque les morilles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau, mouillez avec la crème, portez à ébullition et baissez aussitôt le feu pour laisser mijoter. Salez, poivrez.
  5. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat creux préchauffé, versez dessus le contenu de la poêle, mélangez, décorez avec les asperges égouttées et servez.

Recette parue dans le numéro 109

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un arbois
Région : Jura

Conseils

Vous pouvez parsemer les pâtes de parmesan râpé juste avant de servir.

À vous de jouer…

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Source: marieclaire

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