Escabèche de fenouil de printemps

Escabèche de fenouil de printemps
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Cette recette originale et ensoleillée d’escabèche végétarienne met le fenouil à l’honneur ! Il est ici préparé avec des raisins secs, des amandes, du jus et zeste d’orange bio, de l’ail, des graines de coriandre, du safran, de la coriandre, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre pour une entrée parfumée aux influences méditerranéennes.

Infos pratiques

  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes
  • Degré de difficulté Facile
  • Coût Bon marché

Ingrédients

  • 3 bulbes de fenouil
  • 4 cuil. à soupe de raisins blonds
  • 3 cuil. à soupe d’amandes mondées (sans la peau brune)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 2 oranges bio
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 dosettes de safran
  • 6 brins de coriandre
  • sel et poivre
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Étapes

  1. Brossez 1 orange sous l’eau chaude, essuyez-la et râpez son zeste. Pressez le fruit ainsi que l’autre orange et réservez leur jus. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la hauteur.
  2. Lavez et essuyez les fenouils. Eliminez les premières feuilles si nécessaire. Coupez les fenouils en lamelles (pas trop fines) dans le sens de la hauteur.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir les fenouils, les lamelles d’ail, les amandes, ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre, le safran et le zeste râpé.
  4. Mélangez et laissez sur feu doux 10 min à couvert. Versez ensuite le jus d’orange et le vinaigre, faites bouillir 2 min, salez, poivrez et retirez du feu. Laissez refroidir.
  5. Ciselez finement la coriandre. Mettez le contenu de la sauteuse dans un saladier, décorez de coriandre puis réservez au frais, couvert d’un papier-film, jusqu’au moment de servir.

Recette parue dans le numéro 109

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-de-provence
Région : Provence et Corse

Conseils

Vous pouvez remplacer les fenouils par des endives.

À vous de jouer…

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Source: marieclaire

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