Chervis..planter et semer

Chervis..planter et semer
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Le chervis est une plante potagère, une plante ombellifère comme la carotte, le persil tubéreux… Le chervis est peu connu du grand public mais bien plus des jardiniers amateurs ferrus de variétés anciennes et de saveurs originales en cuisine. Il port d’autres noms comme la berle des potagers, le chirouis ou encore girole… Il est cultivé pour ses racines, assez tortueuses et parfois même ligneuses, ce qui n’est pas sans poser de problème lors de sa culture et est problématique en cuisine. En effet, en tant que jardinier passionné « qui aime à produire les semences », il faut respecter une méthode de sélection qui impose une certaine gymnastique potagère. La culture du chervis peut se faire à partir des semis ou bien par divisions des racines ou éclats de racines. Pour une méthode comme pour l’autre il faudra donc s’assurer de la qualité du plant « multiplicateur » pour en profiter avec plaisir en cuisine. Les racines seront cuisinées cuites à l’eau ou la vapeur. Elles développent des saveurs suaves, sucrées et à la texture légèrement farineuse proches de celles d’autres légumes racines comme le panais, le rutabaga ou moins connu mais personnellement mon préféré : le cerfeuil tubéreux !

Mais revenons au chervis, et on vous dit tout ? !

Nom botanique :

• Sium Sisarum Linné

Type de plante

 Famille : Apiacées – apiaceace
• Cycle : Plante Vivace – fait partit des légumes perpétuels
• Rusticité : Plante très rustique
• Feuillage : Caduc
• Exposition : Ensoleillée, climat tempéré.
• Semis : fin septembre à novembre
• Floraison : Juillet-août à partir de la 2ème année.
• Récolte : 13 mois après les semis
• Sol : Riche en humus, profond, meuble et frais
• Port : Touffe et tiges florales érigés.
• Enracinement : Racines épaisses
• Origine :  Chine (Mongolie), Russie (Sibérie)

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